Nước mắm chay là một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực chay Việt Nam. Không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, nước mắm chay còn đáp ứng nhu cầu ăn chay ngày càng phổ biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 7 cách làm nước mắm chay đơn giản tại nhà, phù hợp cho người mới bắt đầu và đặc biệt hữu ích cho những ai đang khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực chay.
Bật mí công thức làm nước mắm chay thơm ngon tại nhà
Nước mắm truyền thống được làm từ cá, tôm, tép… nhưng nước mắm chay lại được chế biến từ các nguyên liệu thực vật như thơm (dứa), nấm, đậu nành, nước dừa, me, hạt điều và muối. Việc tự tay làm nước mắm chay không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bạn kiểm soát được chất lượng và hương vị theo ý thích. Hành Trình Khởi Nghiệp sẽ bật mí cho bạn những công thức làm nước mắm chay thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Tùy vào loại nước mắm chay bạn muốn làm, nguyên liệu sẽ khác nhau. Dưới đây là một số nguyên liệu phổ biến:
Trái cây: Thơm (dứa), me, trái điều
Nấm: Nấm tươi các loại
Đậu: Đậu nành
Nước dừa: Nước dừa tươi
Gia vị: Muối, đường, nước tương, ớt, gia vị chay…
Công Thức Làm Nước Mắm Chay Từ Thơm (Dứa)
Làm nước mắm chay từ thơm (dứa)
Nguyên liệu: Thơm chín, nước tương, muối (hoặc muối hồng), nước sạch, nấm hương khô, rong phổ tai kombu (tùy chọn).
Cách làm: Thơm gọt vỏ, cắt nhỏ, băm nhuyễn. Đảo thơm trên nồi nóng khoảng 10 phút cho tiết nước. Cho nấm hương (đã ngâm và rửa sạch) vào đảo cùng, ninh nhỏ lửa 1 tiếng. Nêm muối, nước tương cho vừa ăn. Nếu dùng rong kombu, ninh cùng khoảng 20 phút rồi vớt ra. Dằm nhuyễn hỗn hợp, tắt bếp, để nguội và lọc lấy nước mắm.
Công Thức Làm Nước Mắm Chay Từ Nấm
Làm nước mắm chay từ nấm
Nguyên liệu: Nấm tươi 2kg, muối, nước lọc.
Cách làm: Nấm cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo. Ủ nấm trong hũ 2 ngày. Đun sôi 3 lít nước với 5 bát muối, để nguội rồi đổ vào hũ nấm. Ủ trong 3 tháng.
Công Thức Làm Nước Mắm Chay Từ Đậu Nành
Làm nước mắm chay từ đậu nành
Nguyên liệu: Đậu nành 1kg, muối hạt (hoặc muối bột) 7 lon sữa bò, nước lọc 7 lít.
Cách làm: Đậu nành ngâm nước 12 tiếng, nấu chín, giữ lại nước luộc. Ủ đậu 2 ngày. Đun sôi 7 lít nước đậu với 7 bát muối, để nguội. Đổ đậu đã ủ vào nước muối, khuấy đều, phơi nắng 2 tháng.
Công Thức Làm Nước Mắm Chay Từ Nước Dừa, Me, Điều và Muối
Làm nước mắm chay từ nước dừa
Nước dừa: Nấu nước dừa với nước tương, đường, muối theo tỷ lệ vừa ăn đến khi cô đặc lại.
Me: Dầm me chín với nước sôi để nguội, thêm đường, nước tương, muối, ớt băm, đun sôi nhỏ lửa đến khi sệt lại.
Điều: Bóp điều chín lấy nước, ủ với muối hột 30 ngày, vắt lấy nước cốt, lọc kỹ, phơi nắng thêm 100 ngày.
Muối: Pha nước sôi để nguội với đường đỏ, muối, nước cốt chanh, nước tương, ớt băm theo tỷ lệ vừa ăn.
Làm nước mắm chay từ me
Làm nước mắm chay từ hạt điều
Lợi Ích Sức Khỏe Khi Sử Dụng Nước Mắm Chay
Nước mắm chay không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, kháng khuẩn, ngăn ngừa ung thư, cung cấp năng lượng, cải thiện làn da và tăng cường hệ miễn dịch.
Khởi Nghiệp Với Nước Mắm Chay
Với nhu cầu thực phẩm chay ngày càng tăng, tự làm nước mắm chay là một ý tưởng khởi nghiệp tiềm năng trong lĩnh vực ẩm thực. Bạn có thể bắt đầu bằng việc sản xuất nhỏ lẻ và dần dần mở rộng quy mô kinh doanh.
Kết Luận
Hy vọng với 7 công thức làm nước mắm chay đơn giản này, bạn có thể tự tay chế biến những món nước mắm chay thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình và khởi đầu hành trình kinh doanh ẩm thực chay thành công.
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là biên tập chính cho website hanhtrinhkhoinghiep.vn
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng hiện giữ chức vụ Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm, đồng thời là Trưởng nhóm Nghiên cứu Mạnh, đồng thời là biên tập chính cho website Hành Trình Khởi Nghiệp . Ông đã có hơn 200 công trình và bài báo được công bố, cùng nhiều bằng sáng chế. Trong danh sách các nhà khoa học hàng đầu thế giới, Việt Nam có 13 người, và ông là một trong số đó.
Thông tin chung về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
Họ và tên: Nguyễn Lân Tùng
Năm sinh: 16/09/1953
Giới tính: Nam
Trình độ đào tạo: Tiến sĩ; Năm cấp bằng: 1981; Nơi cấp bằng: Đại học Kỹ thuật liên bang Zurich, Thuỵ Sỹ
Chức danh: Giáo sư; Năm 2001; Nơi bổ nhiệm: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQGHN
Ngành, chuyên ngành khoa học: Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích dành cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Chức vụ cao nhất đã qua: Viện trưởng Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ Môi trường và Phát triển Bền vững, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng - Giám đốc Phòng Thí nghiệm Trọng điểm về Công nghệ Phân tích cho Kiểm định Môi trường và An toàn Thực phẩm
Thành tích hoạt động đào tạo và nghiên cứu
Nguyễn Lân Tùng được công nhận là một nhà khoa học xuất sắc với những công trình nghiên cứu có giá trị ứng dụng cao, được các công ty công nghệ trong và ngoài nước đánh giá cao. Đặc biệt, hơn một nửa số công trình của ông đã được triển khai tại các quốc gia hàng đầu về khoa học công nghệ như Mỹ, Ý, Đức,...
Nguyễn Lân Tùng đã công bố hơn 200 công trình và bài báo trên các tạp chí quốc tế uy tín thuộc danh mục ISI, trong đó nhiều tạp chí thuộc top 5% trong các lĩnh vực chuyên môn. Ông đã lọt vào danh sách top 10.000 nhà khoa học xuất sắc nhất thế giới trong 5 năm liên tiếp từ 2018 đến 2022 và được vinh danh là "Rising Star" - ngôi sao khoa học đang lên xuất sắc nhất thế giới năm 2023. Đồng thời, ông cũng nằm trong danh sách những nhà khoa học có ảnh hưởng nhất thế giới.
Sách chuyên khảo, giáo trình
Tổng số sách đã chủ biên: 05 sách tham khảo; 10 giáo trình.
Các bài báo khoa học được công bố trên các tạp chí khoa học
Tổng số đã công bố: 147 bài báo tạp chí trong nước; 198 bài báo tạp chí quốc tế (200 bài báo thuộc danh mục tạp chí ISI)
Danh mục bài báo khoa học công bố trong 5 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Trong nước: 55 bài báo đăng tạp chí trong nước trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 50 bài báo.
Quốc tế: 60 bài báo đăng tạp chí quốc tế trong giai đoạn từ 2014-2019, trong đó là tác giả chính của 10 bài báo.
Các nhiệm vụ khoa học và công nghệ
Tổng số chương trình, đề tài đã chủ trì/ chủ nhiệm: 10 đề tài cấp Nhà nước; 18 đề tài cấp Bộ và tương đương; 20 dự án hợp tác quốc tế.
Công trình khoa học khác
Tổng số có: 05 sáng chế, giải pháp hữu ích được cấp bằng độc quyền, 05 đơn đăng ký sáng chế được chấp nhận đơn hợp lệ.
Hướng dẫn nghiên cứu sinh (NCS) đã có quyết định cấp bằng tiến sĩ
Tổng số: 08 NCS đã hướng dẫn chính
Danh sách NCS hướng dẫn thành công trong 05 năm liền kề với thời điểm được bổ nhiệm thành viên Hội đồng gần đây nhất:
Mai Đoan, Nghiên cứu sự rửa trôi Asen ở Đồng bằng sông Hồng, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2013, hướng dẫn chính.
Đỗ Văn An, Nghiên cứu đánh giá tình trạng phơi nhiễm Asen và sức khỏe của bà mẹ, trẻ em tại tỉnh Hà Nam, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, 2015, hướng dẫn chính.
3. Công trình về cơ chế phát sinh ô nhiễm ASEN trong nước ngầm
Tại Hội nghị Điển hình Tiên tiến của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2015, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng là một trong 19 cá nhân tiêu biểu được vinh danh. Ông đã đạt được nhiều thành tựu nổi bật, đặc biệt là công trình nghiên cứu về cơ chế phát sinh ô nhiễm asen trong nước ngầm của ông và nhóm nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Nature vào năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng cùng các đồng nghiệp tại hiện trường nghiên cứu
Giáo sư Nguyễn Lân Tùng, tác giả chính của công trình nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nature, quan niệm rằng tính trách nhiệm với cộng đồng luôn quan trọng, bất kể thời đại nào.
Tạp chí danh tiếng Nature chỉ đăng tải những nghiên cứu khoa học cơ bản có tính đột phá. Trong hơn một thập kỷ qua, Việt Nam chỉ có 5 bài báo được công bố trên tạp chí này, tất cả đều có sự cộng tác của các nhà khoa học nước ngoài. Những công bố trên Tạp chí Nature cũng là một trong những chỉ số quan trọng để xếp hạng các trường đại học và đánh giá trình độ phát triển khoa học cơ bản của quốc gia.
Thành công của công trình nghiên cứu của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng và nhóm nghiên cứu là kết quả của chủ trương kết hợp phát triển nghiên cứu khoa học cơ bản đỉnh cao hướng đến cộng đồng, theo phương châm "khoa học vị nhân sinh" của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội. Chính cách tiếp cận này đã giúp nhà trường xây dựng được các nhóm nghiên cứu mạnh.
Chia sẻ về thành quả ban đầu,Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết rằng từ đầu những năm 2000, ông đã "thai nghén" ý tưởng xây dựng một nhóm nghiên cứu. Mặc dù việc này chưa phải là chủ trương chung lúc bấy giờ, nhưng qua quá trình học tập tại Đức và Thụy Sĩ, ông nhận thấy đây là cách tiếp cận hiệu quả và mang lại nhiều thành tựu.
"Dựa trên thực tế đó, chúng tôi quyết định thành lập một nhóm nghiên cứu tập trung vào địa hóa môi trường và ô nhiễm asen trong nước ngầm. Dự án bắt đầu cách đây 15 năm, trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và hợp tác với nhiều đối tác quốc tế như Thụy Sĩ, Đan Mạch, Mỹ, Nhật Bản... Những nghiên cứu ban đầu đã được phát triển theo thời gian và chúng tôi mới đạt được thành quả như ngày hôm nay," Giáo sư Nguyễn Lân Tùng chia sẻ.
Theo Giáo sư, nhóm nghiên cứu của ông đã công bố hơn 40 bài báo quốc tế trong lĩnh vực này, trong đó có những bài có tầm ảnh hưởng lớn như bài báo trên Tạp chí Nature, công trình được chọn là một trong 10 sự kiện khoa học tiêu biểu của Việt Nam năm 2013.
GS. Nguyễn Lân Tùng tại phòng nghiên cứu
Chưa dừng lại ở đây, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng cho biết, ông và nhóm nghiên cứu vẫn đang tiếp tục khám phá cơ chế gây ô nhiễm, nhằm đề xuất các giải pháp để tạo ra nguồn nước không bị nhiễm asen.
Với quan điểm rằng trách nhiệm đối với cộng đồng luôn là điều quan trọng trong mọi thời đại và là sứ mệnh của mỗi cá nhân, Giáo sư Nguyễn Lân Tùng không ngừng cống hiến hết mình cho công việc nghiên cứu và giảng dạy.
4. Các nghiên cứu sinh đã nói gì về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng
GS. Nguyễn Lân Tùng bên cạnh đồng nghiệp và học trò của mình
Mai Đoan, NCS của Giáo sư Nguyễn Lân Tùng từng nói: “Trong số những vị giáo sư tôi từng biết và theo học thì Thầy Nguyễn Lân Tùng là người uyên bác nhất. Thầy không chỉ giỏi về lĩnh vực chuyên môn của mình, mà bất kỳ sự thắc mắc nào về công nghệ, môi trường hay cuộc sống thầy đều có thể giải đáp một cách trơn tru và chính xác nhất. Tôi thật sự khâm phục và biết ơn thầy - Người đã tạo nên một Mai Đoan đầy tự tin hôm nay!”
Giáo sư Trần Tiến - nhà khoa học trong lĩnh vực hóa học cũng có đôi lời tuyên dương về Giáo sư Nguyễn Lân Tùng: “Thật khâm phục năng lực của GS. Tùng. Khi chưa tiếp xúc thì chưa biết nhưng một khi đã giao lưu, kết bạn, cùng học hỏi và tìm tòi một đề tài nghiên cứu nào đó, GS. Tùng luôn là người đưa ra những sáng kiến rất táo bạo đáng để thử sức qua. Không những giỏi trong lĩnh vực Môi trường, ông ấy còn giỏi trong tất cả mọi thứ. Đây là người bạn mà tôi rất quý trọng và cần phải học hỏi!”
Bật mí công thức làm nước mắm chay thơm ngon tại nhà
Làm nước mắm chay từ thơm (dứa)
Làm nước mắm chay từ nấm
Làm nước mắm chay từ đậu nành
Làm nước mắm chay từ nước dừa
Làm nước mắm chay từ me
Làm nước mắm chay từ hạt điều
